Правильная нарезка хамона
- 28 августа, 2020
- 0
- Технолог
- Опубликовано в рубрике:
- Публикации
Как было сказано ранее, нарезка хамона – это целое искусство, которым владеет кортадор.
Полезные свойства хамона
- Опубликовано в рубрике:
- Публикации
Полезен ли хамон?
Не смейтесь, но хамон на самом деле обладает полезными свойствами.
Во-первых, хамон считается диетическим продуктом, низкокалорийным — всего порядка 200 Ккал на 100 г продукта! С ним вы точно не поправитесь!
Жиров в нем содержится около 16 грамм, белков – 31 грамм, и всего 1 грамм углеводов. Содержатся в нем и полезные витамины, особенно большое количество витаминов А и Е, которые отвечают за красоту и молодость организма. Присутствуют в нем также и витамины группы В. Минеральный комплекс представлен фосфором, калием, кальцием, железом, магнием и серой.
В большом количестве в составе хамона содержится тирозин, способствующий улучшению работы щитовидной железы и почек. Также он принимает активное участие в регенерации и восстановлении клеток, замедляя старение организма и продлевая его молодость.
Регулярное употребление этого деликатеса положительно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему, улучшает состояние кожи и волос.
Жир хамона практически на 70 процентов состоит из ненасыщенной олеиновой кислоты, которая полностью усваивается организмом, а также участвует во всех его обменных процессах. Эта кислота славится тем, что очищает организм и выводит из него вредный холестерин, благодаря чему может способствовать профилактике различных заболеваний, таких, например, как атеросклероз и гипертония.
Хамон – это тот деликатес, которым всегда любят наслаждаться настоящие гурманы, это блюдо вряд ли оставит равнодушным даже тех, кто попробует его впервые. . . С интригующим запахом, мощнейшим вкусом, тонкими прожилками быстро тающего жира А вообще, лучше один раз попробовать Хамон, чем сто раз услышать о его вкусе!
Полезные свойства хамона - ВИДЕО
Познакомимся с породой Дюрок
- Опубликовано в рубрике:
- Публикации
Познакомимся с породой Дюрок?
Многие наверное знают только две разновидности хамона, это Серрано, и Иберика, которые классифицируются по выдержке и откорму.
Но есть ещё один вид, это Дюрок из красных хрюшек!
Необычный окрас этих хрюшек способствует их быстрому узнаванию. Селекционные работы по выведению этой породы велись довольно продолжительное время, поэтом доподлинно «предки» неизвестны. Средней длины, мускулистые, с частично опущенными ушами, необычной красно – коричневой окраске Дюрок обязаны гвинейской свинье, которая скрещивалась с не менее яркими португальскими и испанскими породами.
Считаются мясной породой, за счёт этого хамон получается насыщенный,более сочным, более нежным, с хорошим вкусом и приятным ароматом, а также с мышечными пигментами.
Советуем снять пробу этого вида
Свиньи породы Дюрок - ВИДЕО
Для тех, кто не знаком с хамоном
- Опубликовано в рубрике:
- Публикации
Для тех, кто не знаком, хамон — это самый популярный испанский деликатес, символ страны, ее опознавательный знак.
Хамон — это сыровяленая свиная нога или рука, выдержанная несколько месяцев в определённых условиях. Какой хамон выбрать? Подбираем слюнки и читаем дальше! Хамон бывает нескольких видов, и все зависит от того, какой породы свинки, и чем их кормят.
Самый популярный — это хамон bellota и хамон serrano. Цена варьируется от 20 евро за кг до 70 евро за кг. Сами ноги весят от 5 до 10кг. Самый дорогой не значит самый вкусный.
Окорок крепится на специальной подставке хамонере, нарезается тонюсенькими ломтиками специальным ножом.
Самый вкусный хамон будет тот, что нарезан от руки, а не машинкой. Дополнять хамон рекомендуется красным вином (el vino tinto). Также существует хамон из утки jamon depato и телятины cecina, но по своим вкусовым качествам, на мой взгляд, уступают хамону свиному.
И помните: чем тоньше нарежем — тем вкуснее деликатес. А вы любите хамон?
Знакомство с хамоном - ВИДЕО
Приготовим легкую пасту – рецепт
- Опубликовано в рубрике:
- Рецепты и блюда
Приготовим легкую пасту вместе
Нам понадобится:
- Паста Миста из твердых сортов пшеницы 400 г
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Свежие шампиньоны 400 г
- Свежий шпинат 300 г
- Овощной бульон1/2 ст.
- Соль и перец по вкусу
- Очищенные кедровые орехи 5 ст. л.
- Пармезан
Рецепт:
Грибы нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать. Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.
На сухой сковороде, помешивая, обжарить кедровые орехи (следите, чтобы они не подгорели). Разогреть оливковое масло в большой сковороде, добавить нарезанные грибы и мелко нашинкованный лук и, помешивая, обжаривать примерно три минуты до румяности. Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 30 секунд. Влить овощной бульон, уменьшить огонь и тушить еще 1–2 минуты. Добавить шпинат и готовить еще 2–3 минуты. Приправить солью и перцем.
Готовую пасту выложить в сковороду с луково-грибной смесью и все перемешать. При подаче посыпать пасту пармезаном и жареными кедровыми орехами.
Приятного аппетита!
Легкая паста - ВИДЕО
Салат с голубым сыром – рецепт
- Опубликовано в рубрике:
- Рецепты и блюда
Салат с голубым сыром:
- 230 гр. сыра с голубой плесенью
- 1,5 ст. жареных грецких орехов
- 4 зеленых яблока
- 50 гр. молодого шпината
- 2 крупных кочана эндивия
Для салатной заправки:
- 3 ст. л. гранатовой патоки
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 2/3 ст. оливкового масла
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. меда, или больше по желанию
- Соль, свежемолотый перец
Рецепт приготовления:
- Покрошить сыр
-
- Измельчить орехи
- Порезать яблоки на крупные кубики
- Листья крестообразно нарезать клиньями
- Для салатной заправки – смешать гранатовую патоку, уксус, горчицу и мед
- Посолить и поперчить
- Влить оливковое масло, взбить венчиком
- Выложить яблоки, шпинат, эндивий, грецкие орехи и сыр с плесенью
- Добавить салатную заправку и встряхнуть
- Посолить и поперчить по вкусу
Приятного аппетита!
Салат с голубым сыром - ВИДЕО
Что же любят есть испанцы?
- Опубликовано в рубрике:
- Рецепты и блюда
Утро, море, легкий бриз
Ой, о чем это я? О ней любимой, солнечной Испании. Доброе утро! И на повестке дня, вопрос о том, что же любят есть испанцы? У них есть 2 любимых варианта: сладкий и солёный, но сытный. Начнем пожалуй со второго. Но сначала достаём салфетку, она нам позже пригодится.
Это блюдо было популярно еще у испанских пастухов, которые брали с собой хлеб, оливковое масло, хамон и помидоры. В принципе самый простой набор, как у нас: хлеб, сало, лук и огурцы.
Итак приступаем:
Берем кусочек хлеба, обжариваем его на сухой сковородке ( так вкуснее просто) и натрите его чесноком.
Помидоры берем ароматные, спелые! Разрезаем на 2 половинке и трём на мелкой терке. Солим, перчим, добавляем вкусное оливковое масло.
Достаём хамон.
Вытираем слюнки, той салфеткой, что приготовилии начинаем собирать бутерброд: на хлеб намазываем томатный соус, сверху кладём хамон и наслаждаемся вкусом Средиземноморья.
А часть хлеба можно просто макать в соус, но будьте осторожны в таком варианте можно увлекаться и съесть буханку хлеба, так как это невероятно вкусно.
Что же любят есть испанцы - ВИДЕО
Как разобраться в выборе хамона
- Опубликовано в рубрике:
- Публикации
Что вы найдете в каждом баре?
Конечно же, Хамон. Любимый завтрак у испанцев – это багет с тертыми помидорами и хамоном ну и, конечно, чашечка ароматного кофе Ммм запах почувствовали?
Тогда вперёд Коротко о главном. Чтобы насладиться хамоном в Испании не нужно знать уникальные места, но, если обратить внимание на некоторые нюансы, можно самостоятельно выбрать лучшее:
Для хамона используются только задние ноги свиньи (передние – это отдельный продукт, называется палета).
Различается три вида хамона: два вида jamon iberico (de cebo и de bellota (желудь))) и jamon serrano.
Происхождение jam?n serrano не ограничивается какой-то определенной породой и его даже начали производить в Китае.
Поэтому продолжим только про jamon iberico
Один из ключевых моментов – сроки выдержки продукта. Как определить?
На внешней стороне хамона ставится клеймо с цифрами:
- Хамон иберико cebo выдерживается 20-24 месяца.
- Хамон bellota – 30-36 месяев.
Также следует обратить внимание на разноцветные пластиковые пломбы на ноге вокруг щиколотки. Что они означают:
- Черная пломба – чистокровная иберийская порода, на этикетке это будет помечено словом “puro”. При этом хрюшку при жизни максимально баловали желудями.
- Красная пломба – также желудевый экземпляр, но представляет собой уже смесь настоящей иберийской свиньи и американской породы Duroc (белой свиньи).
- Зеленая пломба – иберийский “de cebo de campo”.
- Белая пломба – наименее ценный иберийский “de cebo”.
Уважающие себя производители в обязательном порядке пользуются этими стяжками и ставят клеймо о сроке выдержки.
Так что, выбирая или заказывая хамон, убедитесь в наличии данных аксессуаров.
