Что вы найдете в каждом баре?
Конечно же, Хамон. Любимый завтрак у испанцев – это багет с тертыми помидорами и хамоном ну и, конечно, чашечка ароматного кофе Ммм запах почувствовали?
Тогда вперёд Коротко о главном. Чтобы насладиться хамоном в Испании не нужно знать уникальные места, но, если обратить внимание на некоторые нюансы, можно самостоятельно выбрать лучшее:
Для хамона используются только задние ноги свиньи (передние – это отдельный продукт, называется палета).
Различается три вида хамона: два вида jamon iberico (de cebo и de bellota (желудь))) и jamon serrano.
Происхождение jam?n serrano не ограничивается какой-то определенной породой и его даже начали производить в Китае.
Поэтому продолжим только про jamon iberico
Один из ключевых моментов – сроки выдержки продукта. Как определить?
На внешней стороне хамона ставится клеймо с цифрами:
- Хамон иберико cebo выдерживается 20-24 месяца.
- Хамон bellota – 30-36 месяев.
Также следует обратить внимание на разноцветные пластиковые пломбы на ноге вокруг щиколотки. Что они означают:
- Черная пломба – чистокровная иберийская порода, на этикетке это будет помечено словом “puro”. При этом хрюшку при жизни максимально баловали желудями.
- Красная пломба – также желудевый экземпляр, но представляет собой уже смесь настоящей иберийской свиньи и американской породы Duroc (белой свиньи).
- Зеленая пломба – иберийский “de cebo de campo”.
- Белая пломба – наименее ценный иберийский “de cebo”.
Уважающие себя производители в обязательном порядке пользуются этими стяжками и ставят клеймо о сроке выдержки.
Так что, выбирая или заказывая хамон, убедитесь в наличии данных аксессуаров.