Кортадор – профессиональный нарезчик хамона, обладающий обширными знаниями и опытом, чтобы лучшим образом справляться со своими обязанностями.
Долгие годы специальные навыки и полезная информация передавались по наследству, однако сегодня кортадоров готовят учебные учреждения, обучая их всему необходимому.
Специалист знает историю хамона, нюансы производства, вкуса и хранения сыровяленого окорока с учетом территориальных особенностей, искусно владеет инструментами и разделывает окорок до кости с погрешностью не более 300 грамм.
Мастера нарезки широко востребованы по всему миру. Наличие профессионала в испанском ресторане обязательно, в других же оно приветствуется и положительно сказывается на общем статусе.
