Несколько лет назад Испания производила 40 миллионов хамонов в год: то есть по одному окороку на одного испанца. Это было в пору так называемого «пузыря хамона», когда все, кто мог, бросились его производить. Точно так же, как строительный бум, «пузырь хамона» лопнул: производители просто ополовинили поголовье свиней. И тогда цены резко рванули вверх. Причем не только на самые деликатесные сорта хамона, но и на, условно говоря, ширпотреб. Это еще больше запутало публику. Раньше, по крайней мере, человек, не разбиравшийся в тонкостях производства хамона, мог ориентироваться на цены: чем дороже, тем лучше. Увы, это правило уже не работает.
