Испанский хамон – вкуснейший деликатес, признанный во всем мире. На прилавках магазинов часто можно увидеть «хамон иберико» и «хамон серрано». Какой из них лучше и в чем же разница?
Недавно министр Испании Педро Санчес, выступая на престижной международной ярмарке животноводства в Сафре (Feria Internacional Ganadera de Zafra), перепутал хамон иберико и серрано. Как оказалось, даже сами испанцы не всегда знают чем отличается один от другого.
Главное отличие хамона серрано от иберико – происхождение свинок
Jamon Serrano, «горный хамон» изготавливается из мяса белых свинок, которые выращиваются интенсивно по всему миру. Jamon Iberico, часто называемый «чёрная нога» – pata negra, происходит от иберийских свиней, которые родом именно из Испании.
Как отбирают свинок для хамона иберико
В отличие от белых свинок серрано, пища иберийской свиньи богата олеиновой кислотой. Мясо из животного, питавшегося по диете из желудей, будет самым дорогим.
Как в магазине определить тип хамона
Всегда обращайте внимание на этикетку:
Чёрная этикетка (Bellota 100% iberico) – ветчина из животного чистокровно иберийской породы, которое питалось иберийским желудем.
Красная (Bellota iberico) – свинка хоть и питалась только желудями, но не является 100% иберийской породы.
Зеленый цвет (Cebo de Campo Iberico) – окорок свинки не 100% иберийской породы и животное питалось желудями с добавлением натуральной пищи и трав.
Белый цвет (Cebo Iberico) – особи не чистокровной иберийской породы, которые питались натуральным кормом.
Надеемся, что эта новость была Вам интересна и желаем Вам приятных выходных!