Кому экскурсию и дегустацию на фабрике хамона?
А мы пока расскажем о хамоне иберико (бывает ещё серрано):
Самый лучший хамон называется jamon iberico de bellota puro – вяленый окорок из мяса свиньи чистой иберийской расы, которая питалась дубовыми желудями в свободном выпасе.
Желуди – залог неповторимого вкуса мяса, а благодаря свободному выпасу животные нагуливают в день 5-10 км, благодаря чему жир распределяется в мясе тонкими ниточками. Хамонный умами – это ароматы диких трав, тимьяна и сладких желудей.
Именно жир придает хамону характерный вкус и аромат, так что не срезайте все.
В разных частях окорока мяса разное, поэтому в приличном месте вам нарежут хамон с трех разных частей ноги.
Хамон иберико де бейота испанцы называют pata negra, черная нога. Потому что копытца у черный свиней черного цвета. Также называют самые дорогие деликатесы.
Хороший хамон – это полезно! В нем содержится ОМЕГА – 9, витамины Е и D и больше белка, чем в говяжьем стейке.
Процесс вяления занимает от 2х до 8ми лет.
Готовность хамона определяет маэстро – хамонеро, прокалывая мясо длинной иглой из коровьей кости. У него идеальный нос, а талант и знания передаются из поколения в поколение.
Хамон никогда не едят холодным – мясо должно подтаять и заблестеть, тогда оно готово к употреблению..
В идеале хамон нарезают специальными ножами и это целое искусство. Размер ломтика должен быть с визитку. Нарезка хамона – это мастерство и в Испании устраиваются даже чемпионаты кортадоров.
Кто здесь любитель хамона? Поделитесь, где пробовали самый вкусный?
Фото 2, 4, 5 с экскурсии на фабрику хамона в Уэльве.