Есть два основных типа хамона:
- хамон серрано (исп. JAMon serrano, «горный хамон»).
- хамон иберико (исп. JAMon iberico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»).
Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.
Серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто
Курадо (хамон curado) – выдержка минимум 7 месяцев.
Бодега (хамон bodega) – выдержка минимум 9 месяцевв
Резерва (хамон reserva) – выдержка минимум 12 месяцев.
Гранд резерва (хамон grand reserva) – выдержка около 15 месяцев.
Иберико – отличительный признак: черная свинья, у хамона чёрное копыто.
De cebo – делается из свиней, откормленных фуражом и желудями.
De recebo – делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в бОльших пропорциях.
De bellota – делается из свиней, откормленных, как правило, исключительно на желудёвой диете.