Отгремело Рождество в Барселоне, а у нас дома появилась целая нога отличного хамона.
Это такой подарок к праздничкам сделали моему бойфренду испанцу на работе.
И так как хамон это самый популярный деликатес, который надо обязательно попробовать и привезти домой из Испании, то я о нем расскажу по подробнее.
Существуют два основных сорта хамона – это хамон иберико (jamon iberico) и хамон серрано (jamon serranо).
Хамон Серрано это обычные розовые свиньи, которых легко содержать и кормят их чем попало.
Хамон Серрано может быть:
- Курадо (curado), что означает просто “вяленый” это самый дешевый
- Бодега или кава (bodega или cava) молодой сорт, с периодом созревания 9 месяцев.
- Резерва (reserva) с периодом 12 месяцев.
- Гран резерва (“gran reserva”) или экстра с периодом более 15 мес.
Хамон Иберико производится из особой чёрной породы свиней, для содержания которых необходимы пастбища с дубами. Он делится в зависимости от типа и сложности диет. По мере возрастания цены:
“de cebo” малоподвижное содержание свиней и простая диета.
“de cebo de campo” более подвижное содержание и смешанная диета.
“de bellota” это свиньи, которые более 15 мес. ПОГУЛЯЛИ вволю и ели преимущественно желуди.
Соответственно делаем выводы. Самый лучший хамон это Иберико bellota, он же и самый дорогой.
Польза Хамона это состав жирных кислот, на 50-70 % состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая очищает кровь, от «плохого» холестерина.
Но, хамон не рекомендуется людям с гипертонией, атеросклерозом и с болезнями пищеварительной системы. Узнали что-то новое про хамон? Какой хамон пробовали?