Хамон из индейки:
(6 дней просолки, 15 дней вяления)
Для первого этапа нам понадобится:
1голень индейки 1. 2-1. 3кг
1 уп. соли
1 ч. л. мускатного ореха
2 ч. л. чёрного перца
2 ч. л. душистого перца
2 ч. л. можжевельника
2 ч.л. чабреца
8 шт. гвоздики
Пшеница или любые злаковые.
Чистим голень от кожи, она нам не понадобится.
Смешиваем и измельчаем приправы.
Хорошо втираем приправы в голень, гвоздику прикладываем в конце.
Берём стеклянную форму с крышкой устилаем дно формы пшеницей в хороший слой, (она впитает всю влагу от голени в процессе соления). Засыпаем солью пшеницу в слой несколько см. Укладываем голень и засыпаем полностью солью, чтобы со всех сторон голень соприкасалась с солью, а не стенками формы. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 6 дней. Этого времени достаточно для идеальной просолки.
Для второго этапа этапа нам понадобится:
2 ч. л. душистого перца
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. розмарина
1 ч. л. орегано
1/2 ч. л. кайенского перца
Спустя 6 дней достаём просоленную голень из холодильника и формы. Моем голень от приправы и соли, тщательно протираем, чтобы вся поверхность была сухой. Смешиваем новые специи и хорошенько втираем в мясо. Хорошо заворачиваем голень в бумагу для запекания и ставим в холодильник на 16 дней. Укладываем в форму желательно на вилки так, чтобы голень проветривалась со всех сторон.
Через 16 дней(+/-) хамон можно доставать, он готов.
Приятного аппетита.