Правильно выбрать самый лучший испанский хамон не так уж и просто, как кажется! Как отличить настоящий изысканный иберико от более дешевого сорта серрано? Мы знаем, как, и делимся с вами – на что обратить внимание:
Тонкое копыто и длинная нога. Иберийские свиньи чистых пород имеют более изящные пропорции.
Текстура жира. Жир – прямое свидетельство того, чем питалась свинья, из которой изготовлен хамон. Для определения этого параметра стоит потрогать окорок и провести по нему пальцем: если жир мягкий и легко утапливается при нажатии, речь идет о разновидности bellota (одной из самых дорогих и качественных, производимых из свиней, которых кормили желудями). Если свиньям давали корм, то их жир будет более твердым и менее гибким.
Цвет жира. Он определяет время вяления и качество хамона. Если он слишком белый, то это может означать, что окорок вялили неправильно или свиней не кормили желудями. Жир в хамоне сорта Bellota имеет чуть темноватый желтый цвет. Чем лучше хамон, тем больше времени уходит на его вяление.
Высококачественный хамон не может быть дешевым.
Нормальный вес окорока хамона «иберико» составляет от 6,5 до 8,5 кг.