Хамон (по-испански jamon) — одна из визитных карточек Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком.
Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью его приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — от 6 до 36 месяцев.
Хамон серрано — (jamon serrano — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
Хамон иберико — (jamon iberico – иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются только желудями.
Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе, обильное питаются.
В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.