32/кг(5. 5кг) Хамон – самый типичный и самый любимый продукт в Испании.
Хамон является родовым названием пищевого продукта, полученного из задних ног свиньи. Приготовление хамона имеет свои особенности, к которым также относится отбор и выращивания свиней только определенных видов.
Настоящий хамон производится исключительно в Испании, и является ее национальным достоянием. Первые сведения о хамоне доносятся к нам из Римской империи, хотя первые свиньи в Испании (Sus scrofa domestica) появились в начале неолита.
В Таррако была обнаружена окаменевшая ветчина почти 2000 -летной давности.
Нынешние породы иберийской свиньи являются результатом длительных процессов отбора и адаптации к местным условиям окружающей среды. хотя нельзя исключать и роль, которую играет гибридизация с кабаном.
В Испании сырой окорок свиньи просаливают в сыром виде и вялят без какой-либо термической обработки. Передние ж ноги свиньи, несмотря на идентичный процесс разработки, получили название палета (paleta), или палетилья, лопатка (paletilla). Двумя наиболее известными разновидностями хамона в Испании являются Хамон серрано (jamon serrano) и Хамон иберико (jamon iberico). #ХамонСеррано (jamon serrano), его иногда называют хамон де бодега (jamon de bodega, окорок из погреба), готовится из обычных свиней, которые живут на простых фермах и не следуют никакой специальной диете.
Существуют три разновидности хамона серрано в зависимости от срока его выдержки в погребе: bodega – не менее 12 месяцев reserva – не менее 9 месяцев curado – до 7 месяцев выдержки.
С хамоном готовят закуски, чаще в виде рулетов, добавляют в салаты, супы и основные блюда. Из грилованного перца и поджаренного хамона готовят соус, который подают к мясным блюдам. Хамон придает подобному соусу насыщенный, неповторимый вкус. С хамоном придумали даже десерты: в Испании подают натуральное сливочное мороженое с чипсами из хамона и ложкой цветочного меда