Кто знает, какое самое употребляемое слово в Испании? А в фишкином блоге? А какое самое древнее испанское угощение (известное, кстати,со 2-го века до н. э.). Оно самое Хамон, эврибади! Мы начинаем сиквел о знаменитом испанском деликатесе – хамоне! Подбирайте слюни и читайте дальше!
Итак, Хамон, часть 1. Начало
Когда-то давным давно, когда еще не было морозильных камер, бедным испанцам в жаркой стране надо было как-то хранить мясо. И решили они воспользоваться тем, что есть, а именно солнцем. И стали они сушить свиное мясо, а чтобы оно дольше хранилось, добавляли соль. Так и родился Хамон. Тут и сказочке конец.
Хамон часть 2. Братсво хамона.
Хамон Серрано
Это свиной окорок от обычной домашней свиньи. Белый цвет шкуры свиньи и белое копыто, которое обязательно оставляют для демонстрации сорта. Серрано испанцы позволяют себе потреблять ежедневно, но и он делится на несколько сортов, причем в порядке возрастания цены:
- Curado – вялится 7 месяцев
- Reserva – вялится 9 месяцев
- Bodega – вялится 12 месяцев
Хамон Иберико
Это самое дорогое, «парадное» блюдо испанцев, употребляемое по главным праздникам и то не всеми.
Для него берут части полудикой черной свиньи, живущей на вольных пастбищах и питающихся желудями испанских каменных дубов. Так же оставляется копыто – его черный цвет свидетельствует о подлинности и качестве. Для страховки оставляют еще и кусочек черной шкуры, но очень маленький.
- De cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями.
- Bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете.
Хамон часть 3. Расхитительница хамона.
Употребляют хамон нарезанным на очень-очень тонкие, почти прозрачные ломтики. Нарезка хамона – это искусство. Есть такой кортадор, который нарезает хамон специальным инструментом.
Ломтик должен быть очень тонкий, как лист бумаги, и чуть жира.
Дополнять хамон нужно красным вином причём из той же местноти, где он произведен. Как вариант – хересом Фино или Мансаниллья и пивом.