По Саламанке можно устроить не только культурно-исторический тур, но и гастрономический. Ведь визитная карточка этого города – иберийский хамон, тот самый хамон иберико, который у испанцев принято есть по праздникам.
Именно в Саламанке, в местечке Гихуэло, выращивают черных иберийских свиней. Здесь очень благоприятный климат, и с октября по декабрь (период падения желудей) свиньи тут свободно пасутся и хорошенько запасаются жирком Желуди, а точнее содержащаяся в них масляная кислота, и дают хамону иберико его знаменитый насыщенный вкус.
В Саламанке на каждом углу специализированные магазины, тематические кафе и эти божественные ароматы Кроме хамона, можно отведать разные колбаски (сальчичон, чорисо) и прочие блюда и закуски из этих свиных продуктов.
Хамон иберико тоже бывает разный
Ярлык черного цвета говорит о том, что перед вами самый элитный хамон из чистопородной иберийской свиньи, которая питалась желудями и паслась на пастбищах. На этикетке должно быть написано Jam?n de Bellota 100% Ib?rico или Pata Negra
Красный ярлык значит, что свинья паслась свободно, ела жёлуди, но она не чистой породы. Например, Jamon de Bellota Iberico 50% (или 75%) Raza Iberica.
Зеленым ярлычком снабжается хамон, который получен из вольно пасущихся кабанов, питавшихся желудями и зерном – Jamon Iberico de cebo de campo.
И белый предназначен для хамона из свиней, которые выращивались на ферме на кормах из злаков и бобовых – Jamon Iberico de cebo.
Вот такие особенности. Правда, различить их под силу только настоящему гурману. А посетив Саламанку, хамонным критиком, пожалуй, может стать каждый
Разыгрался аппетит? Пробовали хамон? Какой и где?