Сегодняшний мой пост про мясо! Причем про деликатесы в разных странах
Начнем с моего любимого хамона – jamon (сыро-вяленый окорок свиной). Никогда не забуду, когда попробовала его впервые! Это было божественно! Хамон в Испании представлен в 2-х видах: jamon serrano – “горный хамон” (более дешевый) и jamon iberico “иберийский” (более дорогой). В речи испанцы называют его pata negra – “черная лапа”, т. к. делается из черной свиньи, в то время как иберико из белой свиньи.
В Италии похожий окорок – prosciutto – прошутто, самым вкусным считается Prosciutto di Parma – Пармская ветчина. И хамон, и прошутто могут подавать с дыней! В Португалии есть свой аналог – Presunto – презунто. Но этот деликатес пришел и на Балканы! В ХорватииPrut и Сербии Пршут – свиной окорок, но вот они его коптят либо на солнце, либо на углях!
В Болгарии в одном лишь городе готовится Еленски бут – похожий вяленый окорок.
Но и в Китае есть свой очень ценный свиной окорок! Jenhu hutu – дзинхуа хуотуй. Только нарезается более толстыми кусочками! Также широко известен окорок, который начали делать еще во времена династии Цинь. Anf hutu – Анфу Хуотуй – досл. “спокойствие, счастье, огненная нога”.
Стоит упомянуть также Pastram – пастрамэ – вяленое, подсушенное мясо со специями. Но в отличие от предыдущих деликатесов делается не только из свинины, а зачастую из говядины. От глагола a pstra – хранить. В Болгарии также можно найти “пастърма”. Также известны другие деликатесы: турецкая пастырма – pastrma и армянская бастурма. Тут немного другой процесс производства: мясо засаливается и кладется под пресс. Затем опускается в смесь пряностей, образующих вокруг него толстую корку.
Причем турецкая Kayseri pastrmas – Кайсерская пастырма похожа на армянскую бастурму, а Balkan pastrma – на румынскую.