Так вы знаете как производят настоящий иберийский ХАМОН– гордость Испании.
Нам удалось попасть на фабрику! !
TARTESSOS – так называется одна из самых старинных фабрик, выпускающих хамон IBRICO, да еще из региона JABUGO да со знаком качества D. O. Denominacion de Origen. Расположена в природном парке Уэльва на высоте 900м над уровнем моря.
Секрет заключается в том, что они разводят аутентичную породу иберийских свиней, которая водится здесь около 3 тысяч лет. Свинки 2 года обитают в родной экосистеме. На полторы свинки приходится 1 га пастбищ, при этом питаются они исключительно желудями.
Процесс производства длится несколько лет. Сначала свежее мясо попадает в камеру соления, в зависимости веса и жирности мускулатуры в соли продукт находится до 2 месяцев.
Температура здесь от 0 до +5 град.
Затем хамон перемещают в камеру искусственной сушилки. Здесь хамон находится 12 месяцев.
В этой камере начинают постепенно повышать температуру.
Последняя камера предназначена для НАТУРАЛЬНОЙ СУШКИ – для окончательного удаления влаги : здесь открыты окна . . ДЛЯ полнейшего проветривания натуральным горным воздухом.
В этой камере хамон находится от 10 месяцев до одного года.
И, наконец, ХРАНИЛИЩЕ- сюда попадают на хранение готовые хамоны, здесь продукт добирает свою кондицию еще 2 или 3 года.
В производстве хамона 3 основных фазы: соление + сушка + настаивание в хранилище.
Не зря говорят испанцы « В производстве хамона только 3 ингридиента: СОЛЬ, ВОЗДУХ и ВРЕМЯ» и весь процесс! ! !
Если производство хамона длится больше 4 лет, то не удивительно, что стоимость ноги от 500 евро на выходе.
Резать этот деликатес нужно очень тоненькими прозрачными кусочками, как лепестками и медленно смаковать
Вот так вот! ! ! А скажите вам нравится хамон?
Об этом блюде вы узнали будучи в Испании или раньше?
Очень многие ошибаются, думая, что ХАМОН – это копченый продукт, а не вяленый. А вы как думали, когда попробовали в первый раз? ? ?