Хамон – испанский национальный деликатес, а именно сыровяленый свиной окорок (приготовленный из задних ног свиньи).
Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. JAMON serrano – «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. JAMON iberico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»).
Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между ними — порода свиней и их диеты:
- серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто.
- сurado — выдержка 7 месяцев.
- reserva — выдержка 9 месяцев.
- bodega — выдержка 12 месяцев.
- иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто.
- de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями.
- bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудёвой диете.