Чоризо – это колбаса, приготовленная из свиного мяса и жира с добавлением чеснока, трав и острых приправ. В чоризо добавляют очень много парики, для придания определенного вкуса и цвета, и это отличает испанскую колбасу чоризо от португальской. После её вялят почти три месяца, пока не уйдет вся жидкость, и подсушивают. Также приготовленный фарш для колбасы чоризо могут вымачивать в белом вине или испанской водке.
В Испании колбаса чоризо приравнена к национальному продукту. Также благодаря своим вкусом качествам она завоевала потребителей многих стран, что стало причиной появления на мировом рынке колбас, содержащих искусственные консерванты и ароматизаторы.