Чем отличается Хамон Серрано от Хамона Иберико? Давайте разберемся. Хамон Иберико и Хамон Серрано-это два разных вида Хамона. Хамон Иберико производится из мяса черных свиней уникальной иберийской породы, живущих на открытом воздухе и питающихся преимущественно желудями и травами. Эти свиньи водятся только на Иберийском полуострове, на пастбищах юго-востока. Для того что бы найти себе корм, они вынуждены много двигаться. Активность животных сказывается на качестве их мяса: движение препятствует набору веса и жир остается между мускулами, что делает мясо более сочным и вкусным. Нужно отметить, что время приготовления хамона составляет от 18 до 36-40 месяцев. Хамон Серрано изготавливается из мяса белых свиней. Серрано образовано от sierra, то есть “горы”, подразумевает, что животные, как положено для дорогих сортов хамона, выросли на огромных по площади пастбищах (фермах) на плоскогорье, имитирующих естественную среду обитания.
Практически же в настоящее время просто “серрано” без “иберико” означает лишь то, что свинья была не “истинным иберийцем”, а полукровкой либо вообще без иберийской крови. Таких свиней обычно кормят сухими (смешенными) кормами. Время приготовления хамона составляет от 12 до 14 месяцев.