Напоследок – о главном фетише закарпатцев, о шовдарь. Это, на первый взгляд, обычный копченый свиной окорок с тонким салом и хорошо осмаленной шкуркой. Но не для закарпатцев. Здесь о шовдаре пишут стихи, ставят ему памятники и садятся за него в тюрьму.
Готовится деликатес довольно просто. Главный ингредиент здесь – свиные окорока. Их крепко натирают солью с обеих сторон и оставляют просаливаться на две недели, накрыв тканью. Обычно делают это в. . . ДЕТСКИХ ванночках. Через неделю, как мясо пустит сок, переворачивают на другую сторону, чтобы равномерно солилось. Потом – в домашнюю коптильню на два-три дня. Коптят окорок, пока не станет коричневым. А там – на крюк на чердак возле трубы, или в морозилку, если зима слишком теплая.
Смакуют шовдарь в разном виде – сырым, нарезанным тонкими, чтобы аж просвечивались, ломтиками, отварным (варят в течение 3 часов на слабом огне, пока мясо не будет отставать от кости) или жареным. Блюдо это тоже святое, тоже особое на пасхальном столе. Закарпатцы, которые не держат свиней или уже успели съесть свои шовдари до Пасхи – покупают их в пасхальной корзине на базаре
А поскольку деликатес дорогой, то по селам бывает, что воруют шовдари – сейчас такое случается редко, это раньше у каждого закарпатца на чердаке висели возле дымохода шовдари и пикницы, а теперь все надежно спрятано в морозилке. Но бывает, если хозяин не снимет на ночь из коптильни шовдари (ну, лень носить – они же тяжелые, в самом-то деле) – то какой-нибудь сосед-со-стороны шовдарь и утащит. Особенно часты такие вот «зрады» по-закарпатски перед Пасхой. Пост-не пост, грех–не грех, а сказано же: за добрый шовдарь закарпатец и душой поторгуется. #шовдарь #хамон #закарпатскаякухня