Проза о рулете из куриного “кукиша” При обвалке окорока для вяления остаётся обрезь сала на шкуре. Решил “заколбасить” продукт на мотив вареной колбасы.
Начинаем шаманить
Мясо куриное бедра и ног – 500гр.
Сало свиное – 250гр
Свиная шкура – 450гр
Морковь вареная – 150гр
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 200мл
Соль – 25гр
Ч. ПЕРЕЦ -3 гр
Кручу верчу колбасу из кукиша сделать хочу
Мясо, сало и шкуру в морозильник чуть подморозить. После крутануть в мясорубке на средней решётке. Важно, не дать фаршу нагреться выше 4 градусов. Обратно в морозильник.
Следующий этап – куттерирование фарша. Поскольку чаша блендера маленькая, разделил все ингредиенты на две части. Фарш, чеснок, вода, соль и перец в куттер перебить в эмульсию, температура не выше 4гр., Добавляю морковь. Всё это добро в оболочку или в пищевую пленку. Два часа варки при температуре 70-80 гр.
P. S. Угостил знакомых, понравилось. Чуть позже сказал из чего сделана)