Рецепт Испанского хамона

Рецепт Испанского ХАМОНА

Привет, друзья, любители хамона. По многочисленным просьбам, сегодня расскажу как сделать этот #деликатес в домашних условиях.

Итак, поехали.

1. Окорок, примерно 5 кг, промываем и просушиваем, укладываем в емкость. Обязательно нужно, чтобы весь окорок помещался в посуду.
2. Щедро посыпаем его крупной морской солью. (8-9кг). Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом.
3. Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток. Причем, температура должна быть около 3-5 градусов, влажность не менее 80%. Время просаливания на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки.
4. Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев.
5. Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на 3-5 месяцев. Температура должна быть 15-18 градусов, влажность 60-70%.
6. После этого окорок отправляем в темное помещение с температурой 6-9 градусов еще на 1,5-2 года.

Ура, хамон полностью готов к употреблению.

Приятного аппетита! ! !