Я люблю разную пиццу. Тонкую или на толстом тесте, с еле заметными бортиками или с высокими. Всё зависит от настроения в конкретный день. Хотя опаленные корочки люблю чуть больше.
Тесто:
– Мука – 500 г
Используйте любую кроме цельнозерновой и ржаной. Тонкий помол, белый цвет. Можно заморочиться и найти итальянскую, но зачем усложнять.
– Дрожжи или закваска – 11 г сухих дрожжей или 30 г свежих
Я люблю свежие, хоть они действуют медленнее и требуют хранения в холодильнике. Если есть закваска, то обязательно пользуйтесь ей.
– Соль – 1 ч. Л.
– Сахар – 2 ч. Л.
– Оливковое масло – 3 ст. Л.
– Вода ~ 200 мл
Вода указана приблизительно, потому что мука разная. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть упругим, мягким и тянущимся. Если тесто приятно мять, вы на правильном пути.
При использовании свежих дрожжей их нужно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды с сахаром. Если используете быстрые, то не заморачивайтесь.
В одной миске смешайте сухие ингредиенты, добавьте дрожжи и воду. Замесите тесто.
По поводу необходимости просеивания муки ходит большое количество споров, мол если просеивать выпечка будет пышнее и прочее. Не будет. Разница только в простоте разбивания комочков. Но если у вас тестомес, вообще забейте.
Поставьте тесто на расстойку в теплое место на час.
За это время подготовьте томатный соус и начинки.
Соус:
– Помидоры – 500 гр
– Лук – 100 г
– Чеснок – 5 зубчиков
– Орегано – 5 гр
– Базилик – 1 пучок
– Сахар
– Соль
– Перец
Обжарьте на оливковом масле лук и чеснок до мягкости, добавьте помидоры и тушите пять минут. Добавьте травы, соль и перец. Попробуйте. Если соус кислый, такое бывает из-за разных сортов помидоров, то можно выровнять вкус сахаром. Тушите еще пять минут и пробейте блендером.
В качестве начинок у меня пармезан, моцарелла, чорризо, салями и орегано.
Если духовка позволяет разгоните ее до 300 градусов, если нет, то хватит и 220-ти.