Migas ( мИгас) – дословно переводится как “крошки”. Готовится из остатков хлеба или из специальной муки грубого помола, заваренной кипятком.
Это типичное блюдо испанской традиционной кухни, пришедшее из тех времён, когда есть было нечего и хозяйки собирали остатки чёрствого хлеба, размачивали его, крошили и обжаривали на оливковом масле. К “крошкам” подавали все, что было под рукой- помидоры, виноград, жареную мелкую рыбу, чоризо, жареное сало, зелёные бобы, кусочки жареной свинины или кровяной колбасы. Сейчас migas подают во многих барах и ресторанах с большим количеством топпингов.
Процесс приготовления “крошек” долгий и трудоемкий. В специальной посуде нужно долго размешивать специальной лопаткой крошки или муку на медленном огне. И не просто размешивать, а добиться определенной текстуры и уровня готовности- не сырое, но и не слишком жареное, не пастообразной, но и не крупные куски, не жирное, но и не сухое. Не все испанские хозяйки умеют готовить это блюдо. Поэтому многие идут по лёгкому пути и покупают замороженный полуфабрикат в супермаркете. Или идут в бар и заказывают “Un plato de migas”- тарелку крошек .
А вы слышали о таком блюде? Пробовали?