В Кадисе весь день дождь и захотелось поговорить о чем-то приятном, о еде.
В каждой культуре есть какое-то базовое блюдо. Думаю, что никто не будет возражать, что в русской – это борщ. [vc_text_separator title=”Даже если в наши дни не все умеют его готовить, то точно знают из чего он состоит и ели его ни один раз в своей жизни.
В испанской кухне тоже есть такое базовое блюдо – косидо (cocido). Его готовят практически по всей Испании. Как и в случае с борщом, который бывает московским, а бывает по-украински, рецепт косидо варьируется от региона к региону. Косидо – это разновидность гисо (исп. GUISO – какое-либо тушёное блюдо с насыщенным бульоном, я классифицирую это как полусуп, так как вроде это и не суп и не рагу, а что-то среднее).
Из чего же состоит косидо и какие региональные вариации существуют?
Основные ингредиенты косидо – это мясо (свинина, телятина, курица, ягнёнок), колбасы (чаще всего чоризо), овощи (капуста, картофель и морковь), бобовые (нут или фасоль).
Самой известной разновидностью является косидо мадриленьо (cocido madrile?o, то есть по-мадридски). Оно готовится из нута, кровавой колбаски морсильи (morcilla), свиного сала (tocido), коленной кости телёнка, солёной спинной кости свиньи, колбасы чоризо (chorizo), лапшы, курицы, картофеля, моркови и чеснока. Некоторые добавляют капусту, а в некоторых рецептах видела ещё брюкву (не зала что такое существует, пришлось гуглить, по-испански nabo).
Фишка мадридского косидо в том, что его подают в 3 этапа (3 vuelcos). Сначала бульон с лапшой, потом нут с картошкой и остальными овощами, и в самом конце мясо. Встречала объявления ресторанов и о большем числе этапов, но в классическом варианте всего три.